管式殺菌機為間接加熱殺菌設(shè)備，是列管式熱交換器在食品工業(yè)中的應(yīng)用之一.管式殺菌機有立式與臥式兩種，食品工業(yè)中多用臥式。

管式殺菌機的結(jié)構(gòu)

基本的結(jié)構(gòu)為:殼體內(nèi)裝有不銹鋼加熱管，形成加熱管束，殼體與加熱管通過管板連接。

工作原理及特點:物料在連續(xù)流動的狀態(tài)下通過套管式熱交換器加熱至138~150℃，并在這一溫度下保持一定的時間(2~4秒)以達到商業(yè)無菌水平，然后在無菌狀態(tài)下無菌環(huán)境中灌裝于無菌包裝容器中。整個滅菌過程在高溫狀態(tài)下瞬時內(nèi)完成，將能引起物料腐敗和變質(zhì)的微生物和芽孢殺滅，同時，大大的保存了食品原有的風(fēng),味和營養(yǎng)成分。這種嚴格的加工工藝和設(shè)備精確的處理方法有效地防止了食品的二次污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。UHT工藝優(yōu)選采用直列套管式換熱器殺菌系統(tǒng)，因其在較高蒸汽壓力及超高溫狀態(tài)下所具備的可靠工作性能，尤其連續(xù)工作時間可長達十多個小時，從而獲得了比板式殺菌系統(tǒng)更為廣泛的應(yīng)用。 無菌波紋管式滅菌機的優(yōu)點 1、產(chǎn)品的粘度范圍大,使用環(huán)境PH值1~14，適于保鮮奶、巴氏奶、酸奶、花色奶、果汁、茶飲料、葡萄酒、冰淇淋、豆奶、乳飲料、長壽奶、果醬、醬制品等產(chǎn)品的無菌生產(chǎn)，經(jīng)UHT殺菌系統(tǒng)處理后的產(chǎn)品在無菌包裝情況下，其品質(zhì)或新鮮度能夠在常溫下保持3~6個月(不添加任何防腐劑),免除冷藏鏈; 2、設(shè)備全自動或半自動電腦控制，觸摸液晶屏操作; 3、瞬時處理，保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味; 4、PID溫控系統(tǒng)，殺菌溫度在記錄儀上實時連續(xù)記錄;5、產(chǎn)品熱處理過程均勻，熱回收率高達90%;6、管內(nèi)無任何接觸點，無衛(wèi)生死角，產(chǎn)品不會粘附管內(nèi)，且波紋管在殺菌過程形成較高的湍流，在物料流動過程中有自清洗效果，故不易形成管內(nèi)結(jié)垢和污染;7、較長的持續(xù)運行時間和較佳的CIP自清洗效果; 8、備件少，較低的運行成本，;9、易于安裝，檢查和拆卸，管道檢修方便; 10、材質(zhì)可靠，可承受較高的產(chǎn)品壓力。 無菌波紋管式換熱器的產(chǎn)品適用范圍 1.粘度較高或熱敏性食品飲料類產(chǎn)品;2.含有纖維及果肉顆粒較大的產(chǎn)品;3.酸度較高,對死角具有腐蝕性的產(chǎn)品; 4.低酸無菌含顆粒的產(chǎn)品:牛奶、酸奶、奶油、乳酪、蛋液、巧克 力、糖漿、 冰淇淋、果汁、含果粒汁、果醬、果凍、番茄醬豆?jié){、色拉醬、糊狀食品、脂肪及油脂、麥芽汁、啤酒、葡萄酒、米酒、茶汁、咖啡飲料等